[SACHPRO.COM] FOIE GRAS LÀ GÌ VÀ NHỮNG ĐIỀU CHƯA TỪNG BẬT MÍ.

Bạn đã bao giờ nghe đến cụm từ “Foie Gras”? Vậy bạn có biết Foie Gras là gì? Những vấn đề nổi cộm xoay quanh Foie Gras? Nếu chưa có nhiều thông tin, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!

Foie Gras là gì?

Foie Gras là món ăn nổi tiếng nhất, được xem như tinh hoa văn hóa ẩm thực Pháp với sự tinh tế và nét riêng độc đáo.

Trong tiếng Pháp, Foie Gras có nghĩa là gan ngỗng béo. Món ăn này không chỉ nổi tiếng tại Pháp mà còn trở thành đặc sản ẩm thực của giới quý tộc trên khắp thế giới. Foie Gras được dùng như món ăn kèm với bánh mỳ, thịt nướng hoặc chế biến thành món áp chảo rưới sốt hoa quả, táo xanh đút lò… 

Gan ngỗng béo xuất hiện lần đầu tiên tại Ai Cập vào thời điểm 2000 năm TCN với sản phẩm là những phần gan lẫn mỡ mềm mại, thơm ngon được tạo thành bởi quy trình ép gia ngỗng ăn ngũ cốc liên tục. Tuy nhiên, mãi về sau, món ăn này mới thực sự “gây chân động” thế giới khi du nhập vào châu Âu và được Pháp tiếp thu, hoàn thiện. Đây cũng là quốc gia có lượng sản xuất và tiêu thụ Foie Gras lớn nhất thế giới.

Để sản xuất gan ngỗng, người nuôi phải tiến hành vỗ béo ngỗng liên tục từ 12 – 18 ngày bằng các loại ngũ cốc đặc biệt để gan làm việc liên tục cho ra kích thước to hơn bình thường, đồng thời sản sinh ra mỡ, một nguyên liệu cao cấp mang hương vị thanh tao, béo nhẹ, kết cấu mềm mại, hấp dẫn thay vì đặc ngấy như các loại gan thông thường.

Sự khác biệt về giá trị giữa gan ngỗng và gan vịt

Theo giới sành ăn và các nhà phê bình ẩm thực, gan ngỗng có phần mỏng mịn hơn và không có mùi hăng như gan vịt. Nó có vị béo nhẹ, không gắt, không đặc ngấy và tạo cảm giác dễ chịu nơi cổ họng khi nuốt. Ngoài ra, gan ngỗn là món ăn cung cấp nhiều calories cho cơ thể.

Còn về gan vịt lại thiếu sự mỏng mịn, mềm béo ngọt dịu như gan ngỗng, hương vị có phần nhạt, béo đậm và dày hơn. Vì vậy, sơ với gan ngỗng, gan vịt được đánh giá là thiếu tinh tế hơn.

Hơn nữa, gan ngỗng cũng được nhận xét là nguyên liệu cao cấp hơn, số lượng sản xuất hạn chế do quá trình chăn nuôi vất vả, vì thế nên giá cao hơn. Mặt khác, vịt lại dễ nuôi nên giá đương nhiên sẽ thấp hơn.

Ảnh nguồn Internet

Những món ăn tuyệt hảo từ Foie Gras

Foie Gras thường được bán ở dạng nguyên miếng (Foie Gras Entier), không hoặc có thêm một chút muối, tiêu,…với hương vị đặc trưng béo nhưng không ngấy. Khi chế biến, Foie Gras được xẻ ra thành từng miếng nhỏ.

Ngoài ra, Foie Gras cũng có thể được bán nguyên khối (Bloc de Foie Gras), hoặc sản phẩm nhũ tương của gan và chất béo được xay nhỏ và mịn (mousse de Foie Gras); hoặc pate gan ngỗng (pate de Foie Gras) với ít nhất 50% gan hoặc parfait – gan ngỗng hoàn hảo từ 75% gan

Khách hàng có thể tìm mua các chế phẩm Foie Gras dưới dạng thực phẩm nguội đóng hộp. Khi du nhập vào Việt Nam, món ăn này đã được cải tiến ít nhiều để phù hợp với khẩu vị chung của người Việt.

Tại sao giá Foie Gras lại đắt?

Gan ngỗng Foie Gras có giá khoảng 2 – 3 triệu đồng và luôn đắt hơn các loại gan thông thường. Đặc biệt, khi chế biến thành món ăn ở các nhà hàng cao cấp, mức giá có thể cao hơn nữa. Sở dĩ Foie Gras đắt như vậy là do:

Sản phẩm quý hiếm, quá trình sản xuất phức tạp: Quá trình chăn nuôi ngỗng để cho ra Foie Gras khá cầu kỳ và vất vả. Mặt khác, một số quốc gia cũng có lệnh cấm sản xuất Foie Gras khiến chúng trở nên đắt đỏ hơn.

Giá trị Ẩm thực: Foie Gras được các chuyên gia Ẩm thực đánh giá là loại gan mịn, không có quá nhiều mùi hăng, vị béo nhẹ, không đặc ngấy, mang đến cảm giác dễ chịu cho người ăn. Bên cạnh đó, Foie Gras chứa nhiều năng lượng, giúp cung cấp calo cho cơ thể người.

Cách thưởng thức và bảo quản Foie Gras

• Lấy Foie Gras từ tủ lạnh ra trước khi ăn khoảng 10 phút.
• Tráng dao bằng nước nóng để cắt Foie Gras thành từng miếng nguyên vẹn, mịn và đẹp mắt.
• Bạn không cần quết mạnh Foie Gras lên bánh mì, thay vào đó hãy cắt chúng thành từng lát mỏng và đặt lên trên miếng bánh, thêm chút muối hoặc tiêu để vị đậm đà hơn.
• Gan ngỗng Foie Gras khi áp chảo phải giữ độ lửa vừa và ăn sau khi chế biến 3 – 5 phút. Foie Gras áp chảo hoàn thành khi bên ngoài có độ giòn, bên trong mềm, màu gan vàng sậm, mùi thơm ngậy, vị béo rất nhẹ, tan trong miệng khi ăn.
• Không thưởng thức Foie Gras chung với các loại cocktail, rượu mạnh, các loại đồ ăn kèm có vị đắng, chua, đậu phộng, dầu oliu.

Ảnh nguồn Internet

Trước đó, một số quốc gia châu Âu đã từng đưa ra luật cấm tiêu thụ Foie Gras, tuy nhiên, món ăn này đến nay vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Đây vẫn là đỉnh cao của ẩm thực tinh tế, cầu kỳ đặc trưng khó thay thế.

Nguồn: Internet